sábado, 3 de junio de 2017

Halawa al yubn. Dulce de queso. حلاوة الجبن


Este es un postre fácil de hacer y muy rico. Necesitamos:

Queso fresco Mozarella
Semola de trigo fina
Nata espesa
Azucar
Almibar
Pistacho molido.

Preparación:

Poner un cazo hondo con agua y azucar y hervir hasta que el azucar se disuelva. Las cantidades son a ojo, mas agua, mas cantidad de masa nos saldrá. El azucar también a ojo, mas o menos la cuarta parte de azucar que de agua.


Una vez disuelto el azucar echamos queso tipo mozarella que se disuelva, removiendo constantemente hasta que forme hilos, yo para medio litro de agua puse 400 gr. de queso. 



Una vez tenga esta consistencia ir añadiendo poco a poco la semola sin dejar de remover rápidamente, es improtante que se remueva constantemente y se añada la semola poco a poco para que no nos queden grumos.


Seguir removiendo hasta que nos haga una bola, no debe quedar demasiado dura, sino un poco pegajosa, lo justo que se desprenda fácil de la olla.


Ponemos la masa entre dos papeles de cocina y estiramos con el rodillo, mejor no dejar enfriar mucho, se maneja mejor en caliente. Lo estiramos hasta hacer un cuadrado con el grosor como para masa de pizza.




Ahora ponemos la nata tal como se ve en la foto, hacia uno de los bordes. La nata debe ser nata espesa, no batida, se puede comprar en tiendas especializadas o hacer con espesante la nata batida normal y dejar en nevera dos dias endurecer o bien fabricarla casera en casa, al final de la receta explico cómo. Una vez puesta la nata enrollamos y cortamos con un cuchillo, se van haciendo así varios rollos con la masa.



Los rollos a su vez los cortamos en porciones, se dejan en un plato y luego se les pone pistacho picado por encima y los bordes.



Este postre se sirve con almibar. Se puede poner el almibar directamente por encima del dulce o ponerlo en un cacharro aparte, y se va mojando según se come. En las dos fotos siguientes, tomadas de la web, puede verse sugerencia de presentación:



La nata árabe usada en recetas de dulces casera se hace de la siguiente manera, en ESTE video lo podeis ver, pero como está en árabe lo explico.

Poner un litro de leche a hervir y cuando hierva vertemos media tacita de vinagre blanco (vinagre de alcohol) sirve cualquier otro vinagre, pero mejor el de alcohol porque no deja sabor. Seguir removiendo hasta que se corte la leche y con una espumadera sacar el requesón que se forma y reservar.
Ponemos otro litro de leche (o menos cantidad) a hervir, añadimos media taza de almidón y remover sin parar hasta que vaya espesando, cuando empiece a espesar añadir el requesón y seguir removiendo que se mezcle todo, añadimos una cucharada o dos de agua de azahar y otra de vainilla, remover hasta que tenga una consistencia espesa y retiramos del fuego. Se deja en nevera unas cuantas horas que cuaje todo bien y se ponga durita, y ya se puede usar en dulces.

miércoles, 31 de mayo de 2017

Que hacer con la pulpa del calabacín.


Cuando preparo cusa mahshi me sobra siempre la pulpa de dentro de los calabacines. Aqui pongo una receta de como aprovecharlo. Se puede hacer también con calabacines enteros con o sin la piel, yo lo probé también con los calabacines enteros con piel y sale igual de rico, en ese caso hay que lavar y trocear el calabacin entero.

Preparación:

Triturar la pulpa del calabacín de manera que nos quede casi como masa. El calabacín crudo.



Poner en un trapo limpio y escurrir, ya que suelta mucha agua.


Una vez escurrido lo mezclamos con sal, un huevo batido, especias a gusto, cilantro picado fino y un par de dientes de ajo también picado fino.


Amasamos y formamos croquetitas.



Freir en aceite muy caliente ayudándonos de un tenedor.


Se dan la vueta con cuidado y se frien por los dos lados. Sacar en un papel secante de cocina que absorva el aceite, y ya está, a comer. Con salsa de yogurt buenísimas.

lunes, 29 de mayo de 2017

Kenafa كنافة


Este postre es muy típico de medio Oriente, sobre todo de Siria.
Necesitamos:



Masa de kataif. Ahora la venden en muchos supermercados, yo la compré en Alcampo. En su defecto hay quien usa miga de pan de molde.

Mantequilla

Mozarella fresca

Almibar

Preparación: La masa del kataif viene muy compacta, tenemos que desmigarla hasta hacer fideillos finos, yo lo hice a porciones en la trituradora. Cuidado, no debe hacerse polvo, tiene que quedar como si fueran fideos de sopa.




Una vez hecho este paso, derretimos mantequilla, mas o menos la mitad de mantequilla que de kataif, y se vierte sobre la masa mezclando bien.


Hay quien lo hace al revés, derretir la mantequilla en un cacharro e ir incorporando poco a poco la masa del kataif. Se suele poner colorante también en la masa, hay un colorante especial para el kenafa, yo no lo usé porque no lo encontré, pero como se ve en la primera foto queda mas presentable, también sirve otro colorante que le de tono azafranado.

Una vez bien mezclado extender en una bandeja de horno una capa de kataif. 


La siguiente capa de queso, el queso previamente lo desmigamos.



Por último otra capa de kataif.


Lo apretamos bien, que quede bien compacto y se hornea, por arriba y por abajo, que quede bien tostadito pero sin quemarse, mientras se prepara almibar.

Sacar del horno y verter todo el almibar por encima en caliente, que lo empape bien. Opcional poner por encima pistacho molido.


Y ya está, cortar en porciones, servir y comer. Mejor caliente.


lunes, 24 de abril de 2017

Falafel de coliflor


Esta variante del falafel es con coliflor en vez de con garbanzo.

Necesitamos:
Una coliflor
Un huevo
Pan rallado
Sal
Perejil a gusto
Una cabeza de ajos
Especias a gusto

Preparación:

Cocemos la coliflor, escurrimos y aplastamos con un tenedor


Triturar el ajo y el pereji. Yo lo hice en la máquina



Añadir a la coliflor y mezclar bien


Añadir el huevo, el pan rallado, las especias y la sal


Mezcalr todo bien y hacer croquetillas un poco aplastadas, como de falafel



Freir, ayudándonos de un tenedor en aceite muy caliente



Y ya está, servir y comer, en bocata o servidas aparte en un plato acompañadas de una salsa al gusto.



lunes, 1 de agosto de 2016

Aiyi de verduras عجة بالخضروات


Ingredientes:

4 huevos
cuatro cucharadas soperas de harina
medio sobre de levadura
un calabacín
un pimiento verde
un pimiento rojo
un manojo grande de perejil
piñones
sal
pimiento comino en polvo
leche

Preparación:


Picar todo el perejil muy menudo. Se puede hacer a mano o en robot de cocina.


Picar muy menudo también el calabacín, bien lavado y con la piel, los dos pimientos, el rojo y el verde, y reservar. Yo lo piqué todo con el robot de cocina, tiene que quedar picadito muy fino, no hecho puré.


Batir los cuatro huevos en un cacharro hondo


Añadir la harina tamizada y la levadura


Batir junto todo hasta que no queden grumos


Añadir sal, pimienta negra y comino en polvo a gusto


Echar la verdura picada y el perejil y remover todo muy bien


Si está muy espesa la mezcla añadimos un poco de leche, que quedé como un revuelto de huevos, no muy liquido pero tampoco pastoso.


volcar toda la mezcla en una fuente de horno previamente untada con mantequilla


Meter al horno. Hornear a medio fuego una media hora


A los cinco minutos mas o menos que lleve en el horno, echar por encima unos piñones


Sacar del horno cuando la consistencia ya no sea líquida, que veamos que al agitarlo ligeramente no se mueve la masa. También se puede ir pinchando con un tenedor o algo punzante comos se hace con los bizcochos.


Cortar en porciones y servir